นำมะระที่หั่นแล้วมาขยำกับเกลือผง ปริมาณ 1/2 ช้อนชา (ขั้นตอนนี้เป็นอีกหนึ่งเคล็บลับที่ช่วยลดความขมของมะระ) ในถ้วยสำหรับแช่มะระ ทิ้งไว้ประมาณ 3 นาที จากนั้นล้างเกลือผงออกด้วยน้ำสะอาด 3 – 4 น้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วใส่จานเตรียมไว้ 3. นำหม้อใส่น้ำสะอาดตั้งไฟจนน้ำเดือด แล้วใส่มะระลงไปลวก แล้วรีบตักใส่ถ้วยน้ำเย็นทันที (เพื่อป้องกันมะระเปลี่ยนสีและขั้นตอนนี้ก็เป็นอีกขั้นตอนช่วยลดรสขมของมะระอีกด้วย) แล้วตักขึ้นใส่จานพักไว้ 4. นำ พริกชี้ฟ้า ปริมาณ 2 – 3 เม็ด มาล้างให้สะอาด เด็ดขั้วพริกออก ตั้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นเฉียงใส่จานเตรียมไว้ 5. นำแครอท ปริมาณ 1/4 หัว มาล้างให้สะอาด ตั้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ ปอกเปลือก แล้วให้เป็นเส้นเล็กๆ ใส่จานเตรียมไว้ 6. นำกระเทียม ปริมาณ 4 – 5 กลีบ มาแกะเปลือกออก สับให้ละเอียด ใส่จานเตรียมไว้ 7. นำกุ้ง ปริมาณ 300 กรัม หรือ 3 ขีด มาล้างให้สะอาด แกะเปลือกกุ้งออก แล้วล้างอีกครั้ง จากนั้นใส่จานเตรียมไว้ 8. นำกระทะมาตั้งไฟ จากนั้นใส่น้ำมันพืช ปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงไป รอจนน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมลงไปเจียวจนหอมได้ที่เติมกุ้งลงไปผัดจนใกล้สุก 9. เติมมะระลงไปพร้อมกับแครอทที่เตรียมไว้ แล้วใส่ไข่ไก่ปริมาณ 1 ฟองลงไปขยี้จนเข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ปริมาณ 3 ช้อนชาและน้ำตาลทราย ปริมาณ 1 ช้อนชา 10.
นำมะระมาผ่าครึ่งตามยาว นำเอาไส้ออกให้หมด จากนั้นนำแต่ละซีกมาผ่าครึ่งตามยาวอีกครั้ง จากนั้นหั่นขวางให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม นำไปล้างให้สะอาด • 2. นำน้ำใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด เติมเกลือป่นลงไป พอน้ำเดือดพล่านจึงนำมะระลงต้ม • 3. ต้มด้วยไฟกลาง ๆ แค่พอมะระสุก • 4. ช้อนมะระขึ้นจากหม้อ นำลงไปล้างในน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิ สะเด็ดน้ำ พักไว้ วิธีทำไก่ตุ๋น • 1. โขลกรากผักชี 5 รากรวมกับพริกไทยเม็ดและกระเทียมให้ละเอียดจากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อน ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน และข่าลงไปคั่วเข้าด้วยกันจนหอม • 2. ใส่น่องไก่ลงไปผัดเข้าด้วยกัน ใส่เหล้าจีนลงไปผัดคลุกเคล้าแค่พอหนังไก่ตึง ๆ • 3. เติมน้ำเปล่าลงไป 1 ลิตร ใส่เครื่องเทศสำหรับตุ๋นลงไป 1 ชุด ตามด้วยเห็ดหอมและน้ำมันงา ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว ซอสแม็กกี้ และเติมสีสันด้วยซีอิ๊วดำ • 4. ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดแล้วหรี่ไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋นจนเนื้อไก่เปื่อยนุ่มได้ที่ตามต้องการ ยกลงจากเตาแล้วตักเอาแต่เฉพาะน่องไก่แยกพักไว้ ส่วนที่เหลือเราก็จะนำไปต้มผสมกับน้ำซุปค่ะ วิธีทำน้ำซุป • 1. เทน้ำเปล่า 8 ลิตรลงในหม้อใบใหญ่ จากนั้นจึงนำส่วนผสมน้ำที่เหลือจากการตุ๋นน่องไก่เมื่อครู่เทใส่ลงไป นำขึ้นตั้งไฟแรง • 2.
มะระผัดไข่กุ้ง หวานเป็นลม ขมเป็นยา คงเป็นสุภาษิตที่ใช้เปรียบเปรยกับการรับประทานอาหารที่มีรสชาติขม แล้วมีประโยชน์ และด้วยประโยคนี้ อาหารที่มีรสขมที่ผุดขึ้นมาในความคิดของหลาย ๆ ท่านก็คือมะระ มะระผัดไข่กุ้งจึงเป็นเมนูที่หลายๆ ท่านคิดรสชาติแรกขึ้นมาเลย คือ รสขมนั่นเอง สำหรับวันนี้เราจะมานำเสนอกรรมวิธีการทำมะระผัดไข่กุ้งที่มีทั้งประโยชน์และความอร่อย โดยที่ไม่มีรสขมอย่างแน่นอน เราไปดูกรรมวิธีการทำพร้อม ๆ กันเลย วิธีทำ และ วัตถุดิบสำหรับใช้ทำเมนู มะระผัดไข่กุ้ง ที่มีทั้งประโยชน์และความอร่อย 1. มะระ ปริมาณ 1 ลูก 2. เกลือผง ปริมาณ 1/2 ช้อนชา 3. น้ำสะอาด 4. พริกชี้ฟ้า ปริมาณ 2 – 3 เม็ด 5. แครอท ปริมาณ 1/4 หัว 6. กระเทียม ปริมาณ 4 – 5 กลีบ 7. กุ้ง ปริมาณ 300 กรัม หรือ 3 ขีด 8. ไข่ไก่ ปริมาณ 1 ฟอง 9. น้ำมันพืช ปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ 10. ซอสปรุงรส ปริมาณ 3 ช้อนชา 11. น้ำตาลทราย ปริมาณ 1 ช้อนชา อุปกรณ์สำหรับเมนูมะระผัดไข่กุ้ง 1. มีด 2. เขียง 3. ช้อน 4. จานสำหรับวางวัตถุดิบพัก 5. ถ้วยสำหรับแช่มะระ 6. หม้อ 7. จวัก 8. กระทะ 9. ตะหลิว กรรมวิธีการทำมะระผัดไข่ 1. นำมะระ ปริมาณ 1 ลูกมาล้างให้สะอาด ตั้งให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นผ่าตามแนวยาวของผลมะระ แล้วใช้ช้อนขูดไส้และเมล็ดออก (ส่วนนี้ถ้าขูดออกไม่หมดจะทำให้ได้มะระรสชาติขม) จากนั้นหั่นให้มีขนาดลดลง 2.